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市井中藏着一个桃花源,竟是家茶馆一样的火锅店。

时间:2019-10-14    点击量:

  武汉4000多家火锅店,99%都打着“江湖”旗号,腻了。

  火尧不一样。

  乍看过去,没有一点火锅店的样子,青砖路、榻榻米、墨石台...在武汉其他地方可见不着,腔调挺足。

  火尧地处人流高地广埠屯,从地铁D口出来,回头就能望见。

  门脸白白净净,被俩石狮和修竹护着,跟旁边一众花里胡哨的店面相比,显得很是与众不同。

  一边内心默默给老板的审美点赞,一边东张西望往里走。

  眼侧小山流水,窗棂间竹影婆娑,青石板路中的小碎石顺着步伐发出沙沙声响,颇像是走进一户山野人家。

  “这家店这么秀气吗?怎么只有三张桌子?”

  莫急,你得顺着木楼梯往上走。

  三楼更让人惊喜。

  以榻榻米取代传统桌椅,朴素中透露精致。武汉一众火锅店里,这样玩儿的,火尧是第一个。瘦瘦猜,后面怕是要被很多竞争对手模仿了。

  拉一张草垫坐下,胳膊搭在墨色沁凉石台上,乍有种来喝茶的感觉。窗外的喧嚣被隔绝出千百米远,纵使白日内心浮躁,坐上半分钟定能静下来。

  刚想着开始点菜吧,目光却被中间的操作台勾了去。

  明档操作在火锅店里经常出现,但直接在餐厅正中央做一个小围档的,不多。食客能亲眼看着大厨准备餐食,安心不少。

  相较于增色的环境,锅底才是这家店的灵魂。

  重庆拉来的锅底,香气不用说。

  讲究的是,红锅汤底用的是昆仑山矿泉水,一锅一瓶,奢侈。

  矿泉水当高汤,不是花把势,真真切切能提升口感。

  汤滚后,油水不分离,鲜辣与天然矿物香气融为一体:久煮不咸,油凉不结块,不挂嗓子,更不烧胃。

  定制的铁锅四宫格,中间架一块鹅卵石,能在加水时防溅油,还能晾菜,够特别。

  火尧的红油锅,怕辣星人慎点。微辣对大多数武汉人来讲绝对足够,实在不行,还是点鸳鸯锅吧。

  白汤得用猪骨汤熬上个把小时,油香浓郁,加入虫草花、黄花菜等增鲜,胃不好的先喝上一碗,补咧。

  锅底过关了,食材也不能怠慢。火尧备了不少刁菜,别处吃不到。

  比如这『棒槌牛肉』。

  牛肉哪知道,经历大刀切片之后,还得受上至少1分钟的捶打,断其经脉。

  下锅煮上一会,肉的表面好似包上一层浆,润滑软嫩。这口感,瘦瘦还真是第一次尝到,推荐。

  如果说棒槌牛肉是做法上野,那『带皮牛肉』的野,就体现在口感上。

  提前处理至半熟的牛肉,色深且微硬,薄皮和薄油各一层,接着是大片的筋肉相间。

  下锅煮1分钟就好,厚实有嚼劲,但不费牙,越嚼越香。

  接着来点『双椒牛肉』,本桌最刺激的主儿,跟上面俩一起,可以合称为店里的“牛肉三巨头”。

  选用筋少肉嫩的牛黄瓜条,抹匀了青红相间的新鲜剁椒,来一口便从头发丝激灵到脚指头。

  吃完了野的,得吃点温润的收敛一下,『共享丸子』和『鲜鸭血』再合适不过。

  这丸子扎实的不行,几颗就能把你的胃给占满了,得悠着点吃。入口就是毫无添加的肉感,像是进阶版的饺子馅。

  但是里边包着的贡菜颗粒让口感变得有趣,嚼起来嘎嘣响。

  吃鸭血有讲究,老板说得冷水下锅,嫩一些,瘦瘦光顾着拍,给忘了,悔的呀。

  不过,后面用常规吃法试了试,口感还是软滑得不行,影响不大。

  光是把上面这些解决了,瘦瘦就已经撑得不行,店里干货太多,一次性算是尝不完。

  瘦瘦还觊觎着现点现杀、上桌时还在动弹的『火尧鲜鳝』、『牛蛙』,和重庆发来的『特级干贡菜』,下次去必须都拿下!

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