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不卖饺子的饺子店,绿豆粥和卤菜让人听了头!

时间:2019-09-29    点击量:

  记忆中的夏天夜晚,总是伴随着蝉鸣,大人们一口卤菜一口酒,慢悠悠闲聊,时间如水流过。

  一碗温温的绿豆粥,一口开胃卤菜,就能消解一天的燥热。

  在以美食闻名的粮道街,有一家开了近30年的卤菜店,还保有儿时的家常味道。顶着饺子店的名号,这家店却不卖饺子,成了街坊们闲聊时绕不去的梗。

  蓝精灵饺子店,最初真是做饺子起家。

  1991年,贺阿姨下岗后,开始琢磨新的生计来源。周遭的人都做了小吃,她仔细想了很久,也静悄悄在中华路旁搭了一个小铁棚,卖饺子、小炒和卤菜。

  提起做菜的手艺,贺阿姨有些赧然,连声表示自己的手艺一般,只会做些家常菜色,难登大雅之堂。

  贺阿姨的卤菜手艺,是自己不懈学习的结果。

  下岗后,贺阿姨照着菜谱上的做法做卤菜,一开始味道比较简单,街坊食客会时不时给她提意见,她都一一接受,不断修改配方和佐料。

  到了最近几年,配方终于定下来,不常修改。贺阿姨也带出了徒弟,不用自己再亲手卤食物。

  想到这里,贺阿姨脸上有些欣慰,现在的年轻人总想休假,但好在他们学到了手艺,可以为她分担一二。在此之前的20年,除了过年,她都没有休息日。

  卤菜和小炒为贺阿姨的小摊聚集了人气,但现在菜单上已经没有饺子了。

  “包饺子很麻烦,愿意包的人不多。”贺阿姨不知给多少人解释过这件事,店里的招牌总不改,一是怕顾客找不到,二来也怕繁琐的手续。

  绿豆粥和炸馒头在菜单上冒头,老街坊们在夏日的傍晚,踩着凉拖,身上绕着残留的暑气,施施然走进店里,拈两筷子卤菜,再喝几口酒,红霞就飞到脸上。

  酒足饭饱,人们慵懒地踏出店外,凉拖下踩着树的影子,慢悠悠地朝家走,偶尔有凉风迎面,舒坦又惬意,哪里还会去想白天的燥热?

  下午5点,蓝精灵饺子店正式开始营业。

  店员将一盆盆色泽鲜亮、香味四溢的卤菜码上桌台,路过门口的行人,有的止住了往前走的步伐,进到店里。

  来买卤菜的客人,有操持家务的主妇,买来给老公当下酒菜;也有刚下班的男子,两两一起约着喝酒;偶尔还有第一次进店,看不到招牌上摆的饺子,犹疑不决的生客。

  “本来是想来吃饺子的,进来却没有。看其他客人都非常熟练地点单,也不好意思问什么,那就来几份卤菜吧。”有顾客这样回顾自己第一次进店的经历,说着自己就笑了。

  肉质紧实的小黄鱼、钳大肉多的小龙虾、卤得软韧香甜的掌中宝、饱满多肉的掌中宝,还有鸭舌、红肠、基围虾、鸡胗、卤牛蛙……满满一台的卤菜,看得人食指大动。

  如果要点别的菜,可以照着墙上的菜牌来点,明码标价。某道菜卖完了,店里就会撤下相应的菜牌,倒是痛快敞亮。

  卤菜是按份点的,小贵,但是份量比较足,操作过程也干净卫生,让人安心。本以为它家的卤味都是一个配料,结果每种的滋味都略有不同,算是一个小惊喜。

  鸭舌的咸味偏重,带一点辣味,适合下酒,几乎是到店必点。

  个人最爱的,是卤香肠,不是川式或广式的做法,更接近哈尔滨红肠,有点烟熏味。肥瘦均匀,入口微甜,回味香辣。

  几年前,我才知道掌中宝不是鸡爪中间那一块,而是鸡大腿中间那部分的软骨。

  当摄影大呼“这个掌中宝是假的吧,怎么可能这么多肉?”的时候,我笑了。不过掌中宝的分量真的好扎实,肉比脆骨还要多,不愧是招牌。

  卤牛蛙卖得飞快,刚营业时还是满满的一大盆,等我们再想去拿的时候,已经见底了。

  挑好后,店员会帮你剁成小块,方便食用。每只牛蛙的块头都很饱满,泡在红油卤水里,辣度满分,直呼过瘾!

  在蓝精灵饺子店,几乎和卤菜一样抢手的,还有他家的炸馍片和绿豆粥。

  炸馍片用的馒头是专门请相熟的店送过来,店里人自己切片油炸。馍片酥脆可口,还有甜甜的奶香味,点单率超高,来晚抢不到。

  绿豆粥在小炉子上熬了2个小时,清香软糯,十分粘稠,是老武汉的家常滋味。被卤菜辣到,舀一勺温热的绿豆粥,整个人就舒坦了。

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