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会玩!八合里联名可口可乐送福利,还有芒果台跨年门票!

时间:2019-12-26    点击量:

  作为潮汕牛肉火锅的创始老大哥,八合里海记不仅集明星宠爱于一身、让美食作家专门为它提笔写文,连《舌尖上的中国》、《天天向上》都拜倒在它的牛肉锅前。

  蔡澜、张新民、谢霆锋提到它屡屡赞不绝口。也难怪,这家11年的潮汕老店,已经连续6年获得CCTV美食节目推荐,得到的奖项更是两只手数不过来。

  下午3点开始拿号、单日排队300桌,对它来说,就是柴米油盐般的日常。这样的成绩背后,是每一步的严格要求。

  『优质黄牛,从屠宰场到门店不超过4小时』

  在云南、贵州、四川、内蒙古等地投资建立天然养殖场的八合里海记,会根据季节不同,在不同养殖场挑选3~4岁优质黄牛,以古法屠宰的方式保证牛肉的品质。

  为了让食客吃得一口新鲜,从屠宰场到进店分解,牛肉不超过4小时。而能上桌的,只有37%的肉。

  当餐没卖完的牛肉给固定第三方渠道销售,决不留到下餐,冷藏肉可入不了他们的眼。

  如何判断新鲜好肉?

 

 

 

  教你们个法子:盘子倒置而肉不掉,即未经冷冻和排酸,放心大胆吃!

  『潮汕班底主刀师傅,月入两三万?

  传言在潮汕牛肉火锅店,刀工学徒月入8千,老师傅月入2、3万,也不知是真是假。

  但不能更真的是,切肉师傅多是潮汕班底,主刀的都是有5年以上经验的老师傅。

  胸口朥、吊龙伴、匙柄、五花趾……外行人念起来舌头都捋不直,切牛肉的师傅们却能刀刀不错,精细分割。

  正宗潮汕牛肉火锅,除了牛肉,吃的就是个锅底。

  『鸳鸯汤底』

  潮汕人定是想不到,正经原汤牛肉火锅,怎么到了武汉,就非得和成都、重庆火锅凑个鸳鸯。

  尽管如此,他们还是有自己的坚持:每锅现炒红油,加入约80g新鲜牛油。这样正正经经的牛油火锅,瘦瘦还真是第一次见。

  『牛骨清汤』

  纯牛骨熬制的锅底,汤水清澈。没有添加其他调料,喝起来只有淡淡的肉鲜。他的好,涮过肉你才晓得。

 

 

  加上芹菜末,热乎乎的汤灌入喉咙,顺着食道一路暖进胃里。

  『矿泉水锅底』

  天天盯着自己体重的姑娘们,有矿泉水锅底就不用怕了!

  涮熟的牛肉最大程度保留原味,配上碗醋,一样也能吃的开开心心。

  不瞒你们说,和朋友来八合里吃了很多次,这三款却是经常错过。

  『五花趾』

  坐下来第一件事别忙着倒水,先把五花趾点上。

  五花趾是牛后腿的腱子肉,一头500斤的小黄牛出肉率仅有1%。因为量少,一桌限一份。

  五花趾对刀工要求极高,切出来的肉片片都是黄金比例,纹路异常精致,即使牛肉盲也能在一桌子牛肉中认出他!

  煮熟后的五花趾薄脆有弹性,蘸上沙茶酱和炸蒜末,味蕾立刻被打开。这肉,谁来了都不让!

  『三花趾』

  妹妹三花趾,是牛前腿上的腱子肉,虽不及姐姐标致,一众牛肉里依然出挑。

 

 

  比起后腿肉,三花趾更瘦,吃起来口口飙汁,吃上一份够炫耀一天!

  『生牛肉丸』

  鼎鼎大名的潮汕牛肉丸,谢霆锋都专门为它学艺!

  需要现场制作,一般只有晚上六点后才提供。

  生肉丸由100%纯黄牛肉制成,挑出筋膜,反复大力捶打,加入牛油,纯手工捏制。

 

  煮熟的牛肉丸,弹性好到乒乓球都嫉妒,一口咬下去汁水能飙老远,分分钟想找老板打包一斤带回家!

  根据瘦瘦的经验,这几款可以闭眼点!

  『匙柄』

  匙柄是牛的肩胛板腱肉,树叶般的纹络精致异常,一条肉筋清晰可见。

  老规矩,二分之一入勺。变色捞起,赶着镬气,迫不及待放入口中。肉质柔软细嫩,老少通吃,一口就上头。

  『吊龙伴』

  吊龙伴是吊龙旁侧带肥的肉,比起吊龙口感更加鲜嫩细腻。

  裹足了酱料,神仙来了都羡慕!

  『双层肉』

  让人眼花缭乱的一众牛肉里,好认的双层肉就是朴实的小可爱!

  薄切的牛腹部夹层肉,带着厚厚一层皮下脂肪,肥瘦比例刚好,也是八合里的光盘选手。

  『牛舌』

  资深吃货必点!一头牛也出不了几盘!

  将能透光的牛舌在锅里稍微涮一下,裹上蘸料,口感薄脆,直戳灵魂!吃完第一口就忍不住占为己有!

  /从圣诞到跨年诚意满满的八合里红包、芒果豆都为你准备好了这波鲜牛肉火锅局咱们什么时候安排上?/

  『店铺信息』

  ??|店名  汕头八合里海记牛肉店 街道口店

  ??|人均  81¥

  ??|地址  珞喻路阜华大厦流行视窗二楼

  ??|店名  汕头八合里海记牛肉店 汉街店

  ??|人均  83¥

  ??|地址  楚河汉界第三街区万达SOHO公馆

  ??|店名  汕头八合里海记牛肉店 江汉路店

  ??|人均  82¥

  ??|地址  中山大道新佳丽时尚广场一楼地下停车场旁

  ??|店名  汕头八合里海记牛肉店 菱角湖店

  ??|人均  82¥

  ??|地址  菱角湖万达广场第S1幢1-2层B017-B018号房

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